Cicorie selvatiche a minestra

"Cicore a minescia cu pancetta de maiale"
Ingredienti

kg 2 di cicorie selvatiche

gr 500 di pancetta di maiale

pecorino grattugiato

una cipolla

3 pomodori S. marzano

peperoncino piccante

sale q.b.

gr 20 di olive nere salentine

una foglia di alloro.

Come si prepara
Pulire e lavare bene la verdura e farla lessare in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, far soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva e, quando sarà dorata, aggiungere la carne di maiale, già tagliata in piccoli pezzi.
Far insaporire la carne con la cipolla, irrorare con poco vino rosso e portare ad evaporazione, aggiungere i pomodori spezzettati e privi di semi, la foglia di alloro, le olive ed il peperoncino.
Mescolare bene, regolare di sale, alzare al fiamma ed aggiungere un po’ di acqua bollente.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando la pancetta di maiale sarà tenera.
Scolare le cicorie che intanto abbiamo bollito e travasarle nella pentola della carne; far cuocere insieme, a fuoco moderato, per 15 minuti.
Prima di servire spolverare di pecorino grattugiato.